Le printemps a le parfum et les couleurs des nombreuses floraisons de cette saison, la douceur du soleil qui commence à réchauffer l'air, la lumière limpide de journées qui s'allongent et invitent à passer plus de temps à l'extérieur : la nature ombrienne qui se réveille est toujours un spectacle à admirer.

La table aussi change de couleurs et de saveurs, enrichie par le goût des herbes sauvages et de nombreux ingrédients frais qui donnent des recettes saines et savoureuses.

Comme la scafata, également appelée baggiana, un plat ombrien ancien dont le nom dérive de « scafo », terme dialectal désignant la gousse de la fève. Il s’agit en effet d’une soupe typique de la période printanière, préparée avec des légumes frais du potager tels que des fèves, des oignons nouveaux, des tomates et des bettes, qui incarne pleinement l’authenticité et la simplicité des produits de la nature ombrienne.

Tout aussi simple mais savoureux, voici un autre plat de pâtes : les stringozzi aux asperges, typiques du printemps, parfaits pour accompagner ces pâtes traditionnelles, également appelées strangozzi ou umbricelli selon les régions. Facile à réaliser, ce plat est assurément savoureux si l’on ajoute aux asperges du guanciale de Cinta Umbra et l’oignon blanc typique de Cannara. 

Les écrevisses sont pêchées à partir de cette saison jusqu’à la fin de l’été ; elles sont excellentes sautées avec de l’ail, de l’huile, du piment, un peu de vin blanc sec et accompagnées d’une sauce verte fraîche à base de menthe.

La belle saison invite à sortir et à partager des moments de convivialité légers et joyeux. Quoi de mieux, alors, qu'un bon apéritif ? La tradition ombrienne a tout le goût de sa charcuterie à offrir : de nombreuses charcuteries, comme le capocollo et le lombetto, le jambon de Norcia et la porchetta, accompagnées peut-être d'excellents fromages, comme le pecorino et la caciotta, sont les ingrédients idéaux pour de copieux plateaux accompagnés de l'incontournable torta al testo. 

Les bruschette ombriennes constituent également une solution alléchante et conviviale pour une soirée printanière ! À assaisonner de manière classique, avec de l’ail et de l’huile d’olive extra vierge AOP Ombrie, avec un pâté de truffe noire ou une sauce aux olives, ou encore avec la fagiolina di lago, un légume très ancien qui est une véritable excellence gastronomique ombrienne et un produit Slow Food.

Et pour accompagner ces plats typiques et ces apéritifs alléchants, l’appellation d’origine contrôlée des Colli Perugini propose à la fois des vins blancs et des mousseux, excellents à déguster frais, et des vins rouges charpentés, parfaits pour les saveurs prononcées de la charcuterie.